Getrocknete Mango
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Die Mango ist im frischen Zustand meistens sehr faserig, daher nicht unbedingt mein Favorit, wenn sie jedoch getrocknet ist, verbessert sich dies und der Geschmack ist durch die leichte Süße ganz hervorragend.
Bei getrockneten Mango handelt es sich oftmals um Ware aus Thailand, Kolumbien oder Burkina Faso. Ich persönlich achte gerade bei exotischen Trockenfrüchten auf Bio Zertifikate, denn dieses an sich sehr einfach zu handhabende Lebensmittel kann schnell durch unsachgemäße Behandlung qualitativ verändert werden.
Eine beliebte Methode um weniger fruchtige Mangos aufzuwerten ist das Einlegen in Mangosaft. Dadurch empfindet der Käufer die getrocknete Frucht als fruchtiger und süßer. Dies muss allerdings kein Merkmal für minderwertige Ware sein, es kann durchaus auch sein, dass nur der Geschmack "optimiert" wurde.
Generell bin ich gegen solche Maßnahmen, denn der Geschmack der Frucht wird dabei verfälscht.
Mittlerweile bekommt man auch aus Übersee mit dem Bio-Siegel zertifizierte Mangos und Südfrüchte. Die Siegel sollten von einer europäischen Stelle zertifiziert worden sein, denn lokale Siegel erfüllen oftmals nicht die europäischen Standarts.
Außerdem sei darüber hinaus erwähnt, daß der Transport solcher Lebensmittel über solch lange Wegstrecken nicht sehr ökologisch ist und auch auf dem Transport etwas gegen Schimmel und Schädlinge unternommen werden muss, daher stehe ich solchen getrockneten Mango sehr skeptisch gegenüber.
Wer einmal z.B. getrocknete Minimangos genossen hat, der weiß wie der Süden schmeckt. Je besser das Ausgangsmaterial ist, desto besser schmeckt nachher die getrocknete Frucht. Oftmals sind die Mangos die man hier im Supermarkt kaufen kann noch viel zu grün und unreif.
Es gibt zwischen den meisten Früchten keinen Unterschied in der Trockenmethode. In den Heimatländern werden die Früchte meistens unter der Sonne getrocknet. In nordeuropäischen Ländern nimmt man dafür entweder einen Ofen mit Umluft oder spezielle Trocköfen die generell alle gleich funktionieren.
Im Falle der Mango schneidet man die Schale ab, teilt das Fruchtfleisch dann in möglichst gleichdicke Stücke und entfernt den Kern.
Dann gibt man die Frucht in einen Trockenofen, wobei man darauf achtet, dass die Früchte sich nicht überlappen und überall eine gleichmäßige Verteilung der Fruchtstücke herrscht, da es ansonsten zu ungleichmäßiger Trocknung kommt.
Bei getrockneten Mango handelt es sich oftmals um Ware aus Thailand, Kolumbien oder Burkina Faso. Ich persönlich achte gerade bei exotischen Trockenfrüchten auf Bio Zertifikate, denn dieses an sich sehr einfach zu handhabende Lebensmittel kann schnell durch unsachgemäße Behandlung qualitativ verändert werden.
Getrocknete Mango in Saft eingelegt
Eine beliebte Methode um weniger fruchtige Mangos aufzuwerten ist das Einlegen in Mangosaft. Dadurch empfindet der Käufer die getrocknete Frucht als fruchtiger und süßer. Dies muss allerdings kein Merkmal für minderwertige Ware sein, es kann durchaus auch sein, dass nur der Geschmack "optimiert" wurde.
Generell bin ich gegen solche Maßnahmen, denn der Geschmack der Frucht wird dabei verfälscht.
Getrocknete Mango aus Bio-Anbau
Mittlerweile bekommt man auch aus Übersee mit dem Bio-Siegel zertifizierte Mangos und Südfrüchte. Die Siegel sollten von einer europäischen Stelle zertifiziert worden sein, denn lokale Siegel erfüllen oftmals nicht die europäischen Standarts.
Außerdem sei darüber hinaus erwähnt, daß der Transport solcher Lebensmittel über solch lange Wegstrecken nicht sehr ökologisch ist und auch auf dem Transport etwas gegen Schimmel und Schädlinge unternommen werden muss, daher stehe ich solchen getrockneten Mango sehr skeptisch gegenüber.
Wer einmal z.B. getrocknete Minimangos genossen hat, der weiß wie der Süden schmeckt. Je besser das Ausgangsmaterial ist, desto besser schmeckt nachher die getrocknete Frucht. Oftmals sind die Mangos die man hier im Supermarkt kaufen kann noch viel zu grün und unreif.
Mango Trocknen
Es gibt zwischen den meisten Früchten keinen Unterschied in der Trockenmethode. In den Heimatländern werden die Früchte meistens unter der Sonne getrocknet. In nordeuropäischen Ländern nimmt man dafür entweder einen Ofen mit Umluft oder spezielle Trocköfen die generell alle gleich funktionieren.
Im Falle der Mango schneidet man die Schale ab, teilt das Fruchtfleisch dann in möglichst gleichdicke Stücke und entfernt den Kern.
Dann gibt man die Frucht in einen Trockenofen, wobei man darauf achtet, dass die Früchte sich nicht überlappen und überall eine gleichmäßige Verteilung der Fruchtstücke herrscht, da es ansonsten zu ungleichmäßiger Trocknung kommt.